Villani salumi - arte di famiglia dal 1886
Les produits de charcuterie ont en commun un processus de production qui se subdivise en deux phases prévoyant deux éléments opposés e
La fabrication de la charcuterie est un art que nos maîtres charcutiers se transmettent de génération en génération. Seule la manualité des
La découpe n'est pas seulement une pratique nécessaire, mais c'est un “ acte ” gastronomique, un art en somme. En effet, la figure historique du
L’etuvage: est le système le plus sophistiqué et il concerne la reine de la charcuterie c’est-à-dire la mortadelle, ainsi que les
La cuisson: est un processus de transformation des viandes à haute température. On part de pièces entières (des jambons cuits) qui, après
Le séchage: est le travail savant du temps et il varie suivant les produits, de deux mois à deux ans. Grâce à ce processus, les viandes fraîches
Les ficelages: le ficelage est une phase de la préparation essentiellement réalisée sur des saucissons de grande qualité, immédiatement après la
I gusti cambiano, anche quelli alimentari, per questo i produttori si affidano a laboratori di ricerca per capire come realizzare un prodotto più