Villani salumi - arte di famiglia dal 1886

Le jambon séché a des origines très anciennes. Différents écrivains de l’époque romaine en parlent, dont Caton qui, dans le traité « De Agricoltura », rappelle les anciennes techniques de conservation de la viande de porc dans le sel et par l’intermédiaire du séchage, qui se déroulaient pratiquement comme de nos jours. Les Romains l’appréciaient au point d’avoir dédié à cette charcuterie l’ancienne route des marchés, via Panisperna, intitulée au « panis » (pain) et à la « perna » (jambon). On le fabrique à partir de la cuisse de porc qu’on laisse reposer après une salaison attentive à la main et sécher pendant un maximum de 24 mois, voire plus, pour le plaisir de gourmets particuliers ; mais les cuisses doivent être très grandes et présenter une bonne épaisseur de graisse.

Toute notre gamme de Jambons Crus est produite dans les établissements Villani de San Daniele del Friuli (Udine) et de Pastorello di Langhirano (Parme). Nous mettons en œuvre différentes préparations:
Avec Os,

Sans Os avec pied décoratif: Préparation artisanale qui conserve le pied, de manière à préserver l’image du San Daniele entier avec l’os. Nettoyé au couteau.

Sans Os sans pied décoratif: Le jambon est coupé longitudinalement pour extraire l’os. Nettoyé au couteau.

Pressato (Pressé) Special: L’os est extrait sans couper la cuisse, Special car il est nettoyé au couteau.

Pressato (Pressé): L’os est extrait sans couper la cuisse et lavé.

Tous les Jambons Crus désossés sont emballés dans un papier doré au niveau du pied, placés sous vide dans un sac transparent thermorétractable, et entourés d’un filet de protection utile pour l’accrocher.

Nos Jambons Crus sont tous sans gluten et sans dérivés du lait.