Villani salumi - arte di famiglia dal 1886
La Mortadelle, le symbole de Bologne, est une charcuterie étuvée obtenue à partir de viandes de porc sélectionnées, très finement hachées auxquelles on ajoute de petits cubes de joue ; dans sa forme typique, la Mortadelle se présente dans une vessie de bœuf. Ses origines remontent au « farcimen myrtatum » de l’époque romaine, produit avec de la viande de porc pilée dans un mortier, cuite et assaisonnée avec du myrte. Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, elle coûtait trois fois plus cher que le jambon en raison de son goût exquis, qui avait déjà conquis le palais de toute l’Europe, et pour sa préparation particulière qui prévoyait, comme aujourd’hui, l’étuvage dans de grandes pièces où régnait une chaleur constante émanant des murs. Pour en garantir la provenance et la qualité, jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, elle était exclusivement fabriquée entre les remparts de la ville de Bologne, par des charcutiers autorisés qui apposaient un sceau de garantie en cire. Depuis le XIXe siècle, la mortadelle représente, avec les tortellinis, le principal produit des exportations alimentaires de Bologne.

Nos Mortadelles naissent en l’établissement Villani de Bologne à partir de matières premières sélectionnées. Grâce au processus de production contrôlé et garanti, des chefs-d’œuvre d’harmonie gustative voient le jour : légères et hautement digestes, au goût délicat et au parfum unique.

Les mortadelles Villani sont toutes sans gluten, sans dérivés du lait, sans polyphosphates ajoutés et exclusivement assaisonnées avec des arômes naturels.