Villani salumi - arte di famiglia dal 1886
Selon un récit du passé, le Zampone serait né de l’idée du cuisinier d’une noble famille de Modène. En 1511, pour soustraire les viandes de porc au pillage des troupes du pape Jules II della Rovere qui assiégeaient les villes du territoire de Modène, le cuisinier imagina une nouvelle manière de conserver la viande avec du sel, des arômes et des épices. À partir du XVIe siècle, l’histoire de ces produits si particuliers revit à travers la préparation des Zamponis, des Cotechinis et des Cappelli del Prete. Ce n’est que récemment que le Modénais Giuliano Cavazzuti commença à utiliser la technologie de la précuisson et de la stérilisation, favorisant la consommation de cette charcuterie en en maintenant les caractéristiques organoleptiques d’origine.

La patrie de ce type de charcuterie, si typique, est Castelnuovo Rangone. La petite ville modénaise accueille, chaque année, le premier week-end de décembre, la fête du « superzampone », le plus grand zampone du monde figurant dans le livre des records. Nos Précuits sont réalisés avec de la viande de porc sélectionnée et des boyaux naturels, en récupérant les formes, les aromatisations et les hachages les plus disparates du passé. Les Précuits se conservent longtemps dans leur emballage en aluminate qui garantit l’excellente préservation des caractéristiques organoleptiques.

Nos Précuits sont tous sans sources de gluten, sans dérivés du lait et sans polyphosphates ajoutés et  ils sont exclusivement assaisonnés avec des arômes naturels.