Villani salumi - arte di famiglia dal 1886

PESO:  kg 4 (1, ½).

STAGIONATURA: 5 mesi.

QUALITÀ: si parte da coscia suina selezionata, disossata e rifilata senza fesa, per ottenere la baffa, il taglio specifico per lo Speck. Viene poi salata a mano a sal bianco con sale e aromi naturali, quali pimento e ginepro e lasciata riposare per almeno 3 settimane in ambienti controllati al fine di rendere omogenea l’aromatizzazione. Seguono, alternandosi, le fasi di affumicatura con legno di faggio e di asciugatura all’aria fresca dell’altopiano di Asiago, per ottenere un sapore dolce. Inizia poi la stagionatura di almeno 5 mesi per ottenere un prodotto con crosta non troppo secca e gusto equilibrato.

SAPORE: dolcemente affumicato. Armonioso, delicato ed equilibrato.

GARANZIE: senza glutine e derivati del latte.