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Segni particolari: fresco, questo pane ha la fragranza della farina di segale con cui viene fatto, spesso arricchita anche con castagne, cumino e frutta secca.
Accoppiata vincente: nella tradizione della Valle d’Aosta, il pane nero è ottimo insieme al capretto, alla polenta e anche agli insaccati. Non manca l’abbinamento con il lardo pancettato, che sulle pagnotte abbrustolite esalta il suo profumo delicato e il sapore dolcissimo.
Cenni storici: in passato era cotto una volta all’anno nei forni comunitari delle borgate, ed era poi conservato su apposite rastrelliere in legno chiamate ratele: una volta essiccato veniva spezzato con il copapan.
Secondo nome: pan nero
Provenienza: Marine – Valle d’Aosta
Soste consigliate:
Durante il Medioevo numerosi pellegrini percorrevano la Via Francigena, attraversando la Valle d’Aosta in direzione di Roma. Ancora oggi è possibile ripercorrere i loro antichi passi, circondati dalle alte montagne valdostane e immersi nel verde dei pascoli.
Di Hans Hillewaert – it.wikipedia.org
PASSO DEL GRAN SAN BERNARDO
Per offrire rifugio ai pellegrini, sul passo fu costruito nel 1045 l’ospizio di San Bernardo, abitato dai monaci Agostiniani. La chiesa fu intitolata a San Nicola, di cui si era diffuso il culto in quel secolo. Oggi la struttura è costituita da un edificio del XVI secolo con chiesa annessa, una costruzione del 1898 e un albergo del 1925.
Di Patafisik – it-wikipedia.org
SAINT-RHÉMY-EN BOSSES
Esteso ai piedi del massiccio del Gran San Bernardo, il territorio di Saint-Rhémy-en-Bosses è solcato da quattro valli principali: la Valle di Flassin, la Valle di Citrin, la Valle dell’Artanavaz e la Valle del Gran San Bernardo. Immerso in declivi prativi e in boschi di conifere, Saint Rhèmy è attraversato da quattro torrenti che hanno origine dalle quattro vicine vallate.
Di Patafisik – it.wikipedia.org
GIGNOD
Sede medioevale di importanti famiglie nobili, Gignod oggi offre la possibilità di ammirare numerosi costruzioni romaniche diffuse per tutto il territorio comunale. A queste si aggiunge la Torre Medioevale, a pianta quadrata e risalente al secolo XII-XIII. Lungo l’antica strada per il Gran San Bernardo, sorge inoltre la casa forte della nobile famiglia Archiery. Interessante la visita ai villaggi di Gignod, disseminati sulle pendici coperte di latifoglie e conifere della Punta Chaligne.
