Segni Particolari: il Pane di Genzano ha pezzatura non inferiore ai 500 grammi e sapore sapido. La lunga cottura a cui viene sottoposto favorisce il formarsi di una crosta scura e spessa, che ha la funzione di proteggere la mollica conservandola spugnosa per lungo tempo.
Accoppiata vincente: essendo un pane dalla crosta croccante è ideale da mangiare insieme a salumi morbidi e saporiti, quali le specialità Villani. Ideale l’abbinamento con la coppa di testa, molto gustosa, realizzata con il recupero delle carni e delle cartilagini della testa del suino.
Cenni storici: tutelato dalla IGP, questo pane ha origine contadina e appartiene alla tradizione gastronomica della campagna laziale.
Proverbio: Accosta er pane ar dente che la fame s’arisente (Avvicina il pane al dente che la fame si risente).
Provenienza: comune di Genzano, provincia di Roma
Soste consigliate:
GENZANO
Di Ferdinando Chiodo – it.wikipedia
Proseguendo sulla via Appia, si incontra Genzano, caratterizzato da un particolare impianto urbanistico a “tridente”, considerato unico nella zona dei Castelli Romani. Famoso per l’infiorata, questo borgo vanta una splendida vista sulle pianure laziali circostanti. Passeggiando in paese è possibile ammirare il settecentesco Palazzo Sforza Cesarini e la chiesa di S. Maria della Cima. Genzano è la città del pane, festeggiato ogni anno a settembre.
ARICCIA
Di Nicola – it.wikipedia
Città latina di antichissime origini, Ariccia assurge a centro di grande interesse storico-culturale solo nel XVII secolo, quando il borgo acquistato dalla famiglia Chigi fu completamente riprogettato e ristrutturato dall’architetto Gian Lorenzo Bernini. Nota per la sua porchetta, Ariccia conserva un quartiere dedicato al gusto: le fraschette. Questo nome curioso è legato all’abitudine di esporre sulle insegne un ramoscello o frasca: qui gli avventori trovavano il vino dei Castelli, servito in particolari contenitori di vetro – nei barzilai (doppi litri), nei tubbi (litri), e nelle fojette (mezzi litri) – e potevano consumare spuntini con i cibi portati da casa. Le osterie di un tempo offrivano soltanto vino e pane: oggi le fraschette hanno dei veri e proprio menù a base di bruschetta, bucatini all’amatriciana, rigatoni alla carbonara con sugo di selvaggina, salumi, mozzarella di bufala, olive, formaggi, salsicce di cinghiale, coppiette di maiale.
CASTEL GANDOLFO
Di Sudika – it.wikipedia
Nota per essere la residenza estiva dei Papi, Castel Gandolfo è ricca di ville e villini edificati a partire dal XVII secolo. Il suo territorio include quasi tutto l’arco costiero del Lago Albano e luoghi di interesse archeologico, tra cui vanno ricordati l’ Emissario del Lago Albano ed i resti della Villa di Domiziano.
Trovandoci sui Colli Albani, l’agricoltura e la vitivinicoltura costituiscono un’importante risorsa del territorio: qui si producono il Frascati DOC, il Marino DOC, il Velletri DOC e il Colli Lanuvini DOC. La produzione di vino è per lo più gestita da cantine sociali. Tra i prodotti eccellenti del comprensorio vanno menzionate le pesche, che qui chiamano “guance di canonico”. Nelle trattorie i menù sono soprattutto tradizionali: spaghetti (o bucatini) all’amatriciana e frittura di “lattarini” (saporiti pescetti di lago). Le feste popolari hanno come protagonisti porchetta, salumi e formaggi della campagna romana.
