La cottura è un processo di trasformazione delle carni ad alte temperature. Si parte da tagli interi (prosciutti cotti) che dopo l’aromatizzazione vengono portati in forni a vapore, modo di cottura sano e naturale, con temperatura che supera anche i 90°, che ne preserva la morbidezza e mantiene inalterate le proteine della carne. La cottura può essere anche doppia, prima al vapore e poi alla griglia, come per un arrosto fatto in casa.
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