Routes - Villani Salumi

Villani vi accompagnerà alla scoperta di autentiche gemme del territorio italiano partendo dal mondo dei pani e dei salumi della tradizione.

Polenta di mais e pancetta

Segni Particolari: è essenziale che la polenta sia dura, in quanto deve sostituire il pane. Una volta, la si teneva in mano, come un tozzo di

Segni particolari: fresco, questo pane ha la fragranza della farina di segale con cui viene fatto, spesso arricchita anche con castagne, cumino e

Segni particolari: si tratta di un pane senza sale, molto simile a quello toscano. L’usanza di non utilizzare sale nell’impasto, trova le sue

Segni particolari: ambrato e dalla crosta croccante, questo pane ha la caratteristica forma a otto schiacciato. Accoppiata vincente: il sapore

Segni particolari: il pane casereccio di Modica è di forma lanceolata con ai bordi le tipiche incisioni trasversali all’asse principale. Ha

Segni particolari: molto simile alla piadina, la spianata è un tipico pane sardo di semolato di grano. Accoppiata vincente: ottima per la

Segni Particolari: la Puccia assume la forma di un panino, si prepara con gli ingredienti del pane e della pizza e va cotta rigorosamente nel

Segni particolari: perché possano diventare lunghi e stretti, i grissini devono essere realizzati con un impasto molto elastico e duttile, in

Segni Particolari: la crescia sfogliata ha la forma della piadina, ma possiede un impasto più ricco rispetto a quest’ultima, al quale si

Segni particolari: croccante e dorata in superficie, ma morbida dentro, la focaccia genovese deve essere alta mediamente due centimetri e ben

Segni Particolari: il Pane di Genzano ha pezzatura non inferiore ai 500 grammi e sapore sapido. La lunga cottura a cui viene sottoposto favorisce

Segni particolari: un panino rotondo con cinque tagli sovrastanti. Dai panifici triestini nascono le tipiche rosette, guarnite con semi di sesamo

Segni particolari: salata e non dolce, la torta fritta corrisponde a dei piccoli quadrati di sfoglia fritti preferibilmente nello strutto. Si

Segni particolari: il pane di Matera si contraddistingue per la sua crosta croccante cotta nel forno a legna, in grado di proteggere la mollica