Le monde Villani

Notre art

Componenti
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Chacun de nos produits a ses propres Maîtres. La recherche de la perfection et de l'amélioration continue nécessite la main de l'homme, et aucune machine au monde ne peut remplacer son savoir.

Un Maître pour chaque art.

Passion et maestria

La charcuterie dans les règles de l'art

Chez Villani, nous sommes passionnés par nos produits et notre métier. Les personnes guident toujours l'ensemble du processus et c'est l'homme, et non les machines, qui fait la différence et gère les rythmes de production, dans le respect des temps et des cycles de la nature. La sélection des ingrédients est le point de départ de tout le processus. Les viandes, ainsi que les épices et les arômes, rigoureusement naturels, sont savamment choisis et combinés pour mettre en valeur les propriétés des matières premières. Chaque saucisson est produit dans le terroir le mieux adapté, selon des rituels et des techniques qui constituent la mémoire commune des lieux, des traditions transmises de génération en génération. Le savoir et l'expérience, associés à l'intuition et à la sensibilité, permettent à nos maîtres charcutiers de reconnaître le caractère unique de chaque pièce, en la transformant toujours dans le respect du produit.

Maîtres et métiers

Il y a des mains qu'aucune machine ne pourra jamais remplacer.

Ce sont les mains de nos maîtres. Des mains habiles et sensibles, toujours à la recherche de la perfection. Ce sont les mains des personnes qui observent, touchent et sentent le produit à différents stades de la transformation pour garantir le meilleur résultat.

Il dissossatore

Le désosseur

Habile et précis, il sépare avec expertise la viande tendre de l'os d'origine, en conservant la meilleure partie pour une découpe dans les règles de l'art.

Il selezionatore

Le sélectionneur

Il regarde. Il touche. Il examine. Il sélectionne. Seules les pièces rigoureusement examinées deviennent la matière première de nos spécialités.

Lo speziatore

L'assaisonneur

Un alchimiste sage. Sa cuisine s'emplit de vapeurs parfumées d'assaisonnements, d'infusions, de sauces et de bouillons « maison », comme on n'en fait plus. Une mêlée savante est toujours équilibrée d'épices et d'arômes naturels dans la bonne quantité. Dans le respect strict de la recette originale.

Lo stufatore

L'étuveur

Entre les étuves à air chaud et les fours à vapeur. Sous son contrôle intransigeant cuisent lentement les mortadelles et les jambons, des viandes tendres toujours cuites à point.

L'insaccatore

Le pousseur

Comme un tourneur habile, le pousseur choisit les meilleurs boyaux à charcuterie, puis il les saisit et les remplit de viandes très fraîches. Des chefs-d'œuvre du goût prennent forme entre ses mains : une tendre annonce de ce qui sera.

Il legatore

Le lieur

Elles enveloppent, cousent, lient, tressent. Les mains du lieur dansent gracieusement autour des cocons de viande tendre, créant des trames de ficelle savantes et harmonieuses. Un crochet de nœuds sûrs prépare la viande pour l'affinage.

Il massaggiatore

Le masseur

Son doigté scelle l'union entre les délicieuses viandes et le festin d'épices qui leur est destiné. Vigueur et tendreté, en un massage attentif garantissant à chaque partie la portion parfaite d'assaisonnement.

Il cantiniere

Le caviste

Notre « nez ». Il observe la maturation lente et l'affinement du produit en cave. À intervalles réguliers. Pendant le long passage du temps. Jusqu'à ce que l'affinage soit terminé.

Il cucitore

Le couseur

L'aiguille et le fil sont ses outils. Avec l'expertise d'un couturier, il tisse les trames qui lient et contiennent la viande, la préparant pour un séchage est un affinage parfaits.

Affettatore

Le trancheur

Un artiste de la découpe, à la main ou à la machine : il prépare le produit, le tranche avec technique et habileté et dispose les tranches avec soin et naturel.

Il salumiere

Le charcutier

Le connaisseur : il connaît les secrets et le processus de chaque produit. Il sait comment en exalter les caractéristiques particulières et conseiller la meilleure façon de le déguster.

BATTEUR

LE BATTEUR EXPERT

Le gardien du savoir transmis de génération en génération, de famille en famille, entre un savoir non écrit et une longue expérience. Il brosse les nobles moisissures et, vers la fin, avec une touche à la fois douce et ferme, il martèle et IL POSE DES QUESTIONS. Et il attend une réponse PAR l'écho de la VIANDE.

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Odes à la charcuterie
Titolo principale
Les terroirs
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Chacune de nos spécialités a son propre lieu d'origine électif.

De petites charcuteries spécialisées sont installées dans les meilleurs endroits pour chacun de nos produits, assurant ainsi les meilleures conditions pour un résultat parfait.

Titolo principale
Notre histoire
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Villani foto storica operai al lavoro
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Depuis nos origines à Castelnuovo Rangone jusqu'à devenir une référence nationale et internationale. Découvrez l'histoire de notre société, de sa fondation en 1886 à aujourd'hui.

Nous restons fidèles à l'esprit artisan qui nous caractérise et à l'attention que nous portons aux terroirs et aux personnes.