La cuisson: est un processus de transformation des viandes à haute température. On part de pièces entières (des jambons cuits) qui, après l’aromatisation, sont cuites dans des fours à vapeur, une modalité de cuisson saine et naturelle, à une température qui dépasse 90°, pour préserver le moelleux ainsi que les protéines de la viande. On peut également réaliser une double cuisson, d’abord à la vapeur puis au gril, comme pour un rôti fait maison.
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