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Culatello

Culatello de Zibello AOP

L'excellence italienne

Le roi de la charcuterie
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Culatello di Zibello_nudo

Cette spécialité est préparée à partir de cuisses de porcs nés et élevés en Émilie-Romagne et en Basse-Lombardie, sélectionnées et transformées par des mains expertes selon le cahier des charges de l'AOP jusqu'à ce qu'il ne reste que le cœur du jambon, la pièce la plus prisée et la plus noble. Ficelé et paré alors qu'il est encore frais, il est exclusivement salé avec du sel de mer et du poivre noir, puis massé. Il est ensuite embossé dans une vessie de porc cousue à la main et ficelée avec une corde naturelle, avant d'être affiné dans des caves souterraines humides pendant au moins 12 mois. Son arôme est intense et persistant et son goût doux et délicat.

Sans gluten. Sans dérivés du lait.

Poids moyen (kg): 4,5

Affinage minimum (mois): 12

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