Villani salumi - arte di famiglia dal 1886

POIDS: kg 2.

QUALITÉ : pointe de hanche, la même que l’on utilise pour la Bresaola. La partie plus interne de la cuisse de bœuf, et donc la plus maigre et souple. Salage : à la main avec une saumure à base de sel, épices moulues finement (poivre, noix muscade) aromates (ail et laurier). Repos : les noix assaisonnées reposent 2 semaines au frais pour absorber les épices et aromates. Embossée et laissée reposer 2 semaines, puis séchage et refroidissement en chambre, pendue pendant 3 jours.

SAVEUR : savoureuse et fraîche, fond dans la bouche.

Sans gluten. Sans dérivés du lait. Exclusivement arômes naturels.