Villani salumi - arte di famiglia dal 1886

POIDS: ½ de 6 kg; ½ de 8 kg; ½ de 16 kg.

QUALITÉ : préparée avec des matières premières dérivant de porcs nés et élevés en Italie, selon les prescriptions des jambons protégés. Après l’inspection à l’arrivée, la viande est mise à température, la « tête » du porc est bien nettoyée, lavée puis désossée ; on conserve les coupes les plus appropriées au produit final, y compris le groin (ou museau) et la langue entière, qui sont mis à bouillir dans de l’eau légèrement salée dans une grande cuve de cuivre, dite chaudron, à feu doux. Une fois la cuisson terminée, après environ 5-6 heures, les parties encore chaudes du porc sont coupées manuellement avec un couteau ; elles sont ensuite assaisonnées avec des épices et arômes naturels (poivre noir brisé et ail frais haché) et mélangées dans le malaxeur. Le hachis obtenu est versé encore chaud à la main à l’intérieur d’un moule en forme de bloc et laissé dans des chambres à -2°C pendant 24-48 heures, au repos.

Sans gluten. Sans dérivés du lait.