Villani salumi - arte di famiglia dal 1886

POIDS: kg 4 (1, ½).

SÉCHAGE: 5 mois.

QUALITÉ : à partir d’une cuisse de porc de premier choix, désossée et découennée sans noix, on obtient la « baffa », coupe spécifique du speck. Salage manuel au sel blanc avec sel et arômes naturels, comme le piment et le genièvre, laissée reposer pendant au moins 3 semaines en atmosphère contrôlée afin d’homogénéiser l’aromatisation. Ensuite, enfumage au bois de hêtre, séchage à l’air frais du haut-plateau d’Asiago, pour obtenir une saveur douce. Ensuite, affinage de 5 mois minimum pour obtenir une croûte pas trop sèche et un goût équilibré.

SAVEUR : délicatement fumée. Harmonieuse, délicate et équilibrée.

Sans gluten. Sans dérivés du lait.