Wagyu

On utilise la noix de bœuf fraîche de « WAGYU », une race bovine très prisée. La viande est salée à la main avec une saumure composée de sel, d'herbes aromatiques et d'épices. On passe ensuite à une période de longue maturation de plus de 6 mois pour exalter la partie aromatique.

À la coupe, la tranche présente une couleur rouge rubis avec un persillage de gras qui donne une sensation de fondant en bouche.

Son parfum et son goût sont intenses et persistants, avec des notes beurrées, presque noisettées.