Wagyu

Viene utilizzata Punta d’anca fresca della razza “WAGYU”, pregiatissimo bovino. La carne viene salata a mano con una concia composta da sale, erbe aromatiche e spezie.  Si passa poi ad una lunga maturazione che richiede oltre 6 mesi, per esaltare la parte aromatica.

Al taglio la fetta si presenta di colore rosso rubino con una marmorizzazione di grasso, che dona una sensazione di scioglievolezza al palato.

Dal profumo e sapore intensi, persistenti, con note burrose e quasi nocciolate.