Il Settecorde

Le Settecorde est un saucisson produit avec des viandes de porc italien issu de filière : les pièces les plus nobles, l'épaule et le jambon pour la partie maigre et le lard pour la partie grasse. La méthode de préparation est la même qu'autrefois : le mélange est assaisonné de grains de poivre noir et d'ail frais macéré dans du bon vin rouge, puis embossé dans des boyaux naturels. Le ficelage à la main lui donne sa forme typique de saucisson artisanal, suivi d'une maturation lente et progressive pendant au moins 60 jours. Le résultat est un saucisson tendre, parfumé et doux en bouche. Selon la tradition, les 7 tours de corde du saucisson définissaient la quantité quotidienne qu'une famille d'agriculteurs pouvait se permettre : le septième tour était le plus abondant pour le dimanche, le jour de fête !