Prelibato

Jambon préparé à partir de cuisses de porcs nés et élevés en Italie selon les prescriptions des cahiers des charges relatifs aux jambons crus protégés. Après le faisandage, elles sont salées et massées : un processus lent et minutieux qui permet à l'infusion de se répandre. La cuisse est ensuite trempée dans la même infusion pendant plusieurs jours afin de développer son goût. Enfin, la viande est cuite lentement à la vapeur, ce qui permet de préserver sa tendreté sans altérer les protéines de la viande.