Speck Nazionale

Il est préparé à partir de cuisses de porcs nés et élevés en Italie, désossées et parées selon la tradition pour obtenir la forme de bouclier typique du speck artisanal. Cette étape est suivie d'une salaison à sec - avec un assaisonnement composé de sel, de poivre noir et d'autres épices - puis des phases de massage et de repos. Elles sont ensuite délicatement fumées au naturel au bois de hêtre et aux baies de genièvre et enfin affinées en cave pendant 7 mois. Un produit au parfum aromatique et intense, tendre et doux en bouche. Le fumage léger ne couvre pas le goût de la matière première, de qualité supérieure, mais il le rehausse.