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Svirgola
Cuisse de porc désossée et affinée
Tendre et savoureux
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Cette cuisse de porc est désossée, à l'exception de l'os de la hanche, parée et assaisonnée avec du sel et des arômes naturels. Après la salaison et la période de repos, elle est affinée pendant au moins 7 mois. « Enduite de saindoux » pendant l'affinage, elle se distingue par sa forme arrondie caractéristique, à laquelle elle doit son nom. Aspect compact et pourcentage élevé de viande maigre. Savoureux et « tendre » en bouche.
Sans gluten. Sans dérivés du lait.
Poids moyen (kg): 6/6,5
Affinage minimum (mois): 7
Rendement élevé: la petite taille de la tige et la faible quantité de couenne garantissent la praticité et un rendement plus élevé au tranchage que les jambons crus désossés classiques.
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