Gran Coppata

Deux poitrines découennées et dégraissées enveloppent une coppa ; les trois pièces sont préparées avec des viandes de porcs italiens. Après la salaison et une phase de repos d'environ 15 jours, ils sont « assemblés », cousus et ficelés à la main, puis emballés dans du papier végétal. Le produit obtenu est attirant du point de vue visuel et son goût est particulier, grâce à l'assaisonnement à l'ail, au genièvre et au fenouil qui le rend délicat et particulier.