Tartufó

Poitrine italienne découennée, sélectionnée en fonction du poids. On la met au repos après l'avoir assaisonnée avec du sel et des épices, comme les grains de poivre blanc, le macis, les clous de girofle et la cannelle. Elle est ensuite farcie de truffes d'été hachées, puis cousue à la main le long des deux bords et mise en boyau. Ensuite elle est pressée entre les deux éclisses et affinée pendant au moins 3 mois. Son goût est délicat et raffiné, pour les connaisseurs.