Culatello

Surnommé le Roi de la Charcuterie, chef-d'œuvre de la charcuterie, il est le plus prisé de la culture gastronomique italienne. Il doit son origine à l'ingéniosité des anciens charcutiers de la Bassa Parmense, qui sélectionnaient la cuisse, la dépouillaient de sa couenne, de la noix et des os, puis l'inséraient dans une vessie qu'ils ficelaient soigneusement à la main. Conformément au cahier des charges de l'AOP, les cuisses fraîches sélectionnées proviennent de porcs nés et élevés en Émilie-Romagne et en Lombardie. Il repose dans les caves humides centenaires en cotto d'Antica Ardenga, au rythme des saisons, en acquérant ses goûts et ses arômes caractéristiques. Le résultat est un produit unique au goût plein et complexe, pour les connaisseurs.