Fiocco

Noix de jambon affiné provenant d'une cuisse italienne, celle utilisée pour le célèbre Culatello. On choisit la partie avant de la cuisse, la noix de jambon, le morceau le plus petit et le plus maigre. Il est salé à la main, puis embossé dans le traditionnel boyau naturel de porc « pelle di sugna » et fermé à la main avec de la ficelle. Vient ensuite un affinage d'au moins 6 mois. Parfum élégant de cave, couleur rouge rubis et goût délicat.