Il Prelibato

Le Prelibato renoue avec les saveurs et les méthodes de production d'autrefois : un processus artisanal qui dure un mois entier. On commence par la sélection d'une matière première noble : des cuisses de porc italien issu de filière. Après le faisandage, les cuisses sont salées comme on le faisait autrefois, selon un procédé manuel lent qui permet à l'infusion aromatique de se répandre plus uniformément. Elles sont ensuite massées pour favoriser l'absorption de l'infusion, désossées et ficelées à la main. Enfin, elles sont cuites à la vapeur sans moule, lentement, pour préserver la tendreté et la saveur de la viande. Le résultat est un Jambon Cuit dont la forme unique rappelle la cuisse d'origine, et dont le goût est à la fois plein et délicat - en bref, un délice !