Villani salumi - arte di famiglia dal 1886

POIDS: kg 7,5/8,5.

SÉCHAGE: 6 mois.

QUALITÉ : cuisse de porc de premier choix, désossée avant salage, en maintenant la forme du jambon entier. Salée à la main avec une saumure de sel, poivre blanc moulu fin, vin blanc et une pointe d’ail. Après 3 mois de chambre d’affinage, la cuisse est graissée, pour éviter le durcissement de surface, et au cinquième mois saupoudrée de poivre noir « Tellicherry » broyé en seizièmes, qui lui donnera une fois l’affinage terminé un parfum doux mais tendant au piquant. L’aspect est caractéristique, il se distingue en effet des jambons classiques par sa coloration plus sombre due au poivre.

SAVEUR : appétissante, un mélange équilibré entre le piquant du poivre en surface et la saveur traditionnelle du jambon doux.

Sans gluten. Sans dérivés du lait.