Croquettes de pommes de terre au cœur de taleggio et Poitrine La Dulcissima

Les croquettes de pommes de terre au cœur de taleggio et Poitrine La Dulcissima sont un plat réconfortant par excellence. La Poitrine La Dulcissima couronne de sa douceur caractéristique ces croquettes onctueuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Le cœur coulant du taleggio surprend à chaque bouchée, tandis que la double panure garantit un croustillant parfait.

1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition. Comptez environ 20 minutes de cuisson pour les petites pommes de terre et 45 minutes pour les grosses. Vérifiez la cuisson à plusieurs reprises à l'aide d'une pique.
2. Une fois cuites, égouttez-les puis laissez-les refroidir et sécher.
3. Lorsqu'elles sont encore chaudes mais pas brûlantes, épluchez-les puis passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée.
4. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, du pecorino et du parmesan.
5. Pour obtenir la bonne consistance pour les croquettes, commencez par ajouter aux pommes de terre un demi-œuf battu et deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
6. Préparez le taleggio : retirez la croûte et ramollissez le fromage à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet. Vous pouvez le mettre dans une poche à douille ou utiliser une cuillère à café lorsque vous farcirez les boulettes de pomme de terre.
7. Formez des boulettes d'environ 50 g, creusez-les, farcissez-les avec le taleggio puis refermez-les en les arrondissant.

Panure

1. Préparez trois récipients pour paner les croquettes : un avec la farine, l'autre avec l'œuf, le dernier avec la chapelure.
2. Passez chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Une fois panées, repassez chaque croquette dans l'œuf puis dans la chapelure pour une deuxième panure.

Finition

1. Faites frire dans une grande quantité d'huile végétale et égouttez sur du papier absorbant.
2. Garnissez chaque croquette en formant des flocons avec la Poitrine La Dulcissima coupée finement.