Focaccia au Jambon cru San Daniele, tomate et burrata

La focaccia au Jambon cru San Daniele 24 mois et burrata représente l'évolution gastronomique du sandwich traditionnel. Le Jambon cru San Daniele, avec son affinage prolongé et sa saveur incomparable, se marie parfaitement au crémeux de la burrata et le parfum intense du pesto fait maison. Parfaite pour des déjeuners spéciaux, des pique-niques gastronomiques ou des dîners informels.

Focaccia

1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine et sel.
2. Dans un autre saladier plus grand, pesez la levure et ajoutez l'eau. Mélangez pour dissoudre la levure.
3. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides puis mélangez avec une cuillère en bois ou un robot pâtissier jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. 
4. Versez environ un tiers de l'huile d'olive vierge extra dans un autre grand saladier où vous ajouterez la pâte. 
5. Couvrez et laissez reposer une heure environ.
6. Au bout d'une heure, repliez délicatement la pâte sur elle-même deux fois. Couvrez et laissez reposer.
7. Répétez trois fois les étapes 5 et 6, en rajoutant à chaque fois un peu d'huile pour éviter que la pâte ne colle au saladier.
8. Après avoir reposé, la pâte doit être gonflée et présenter des bulles de différentes tailles. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilée, délicatement afin de ne pas faire éclater les bulles d'air.
9. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
10. Aplatissez la pâte du bout des doigts pour créer les trous typiques de la focaccia et l'étaler jusqu'à former un carré. Les quantités permettront de recouvrir une demi-plaque de four et d'obtenir une focaccia croustillante mais suffisamment épaisse pour être garnie.
11. Couvrez et laissez lever environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 °C en mode statique.
12. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes.

Pesto alla genovese

1. Faites légèrement griller les pignons de pin et laissez-les refroidir.
2. Dans un mixeur ou un mortier, mixez/broyez les pignons de pin avec l'ail, le sel et le parmesan et le pecorino râpés, ajoutez l'huile en filet pour mélanger les ingrédients et créer une sorte de crème grossière.
3. Ajoutez le basilic et continuez à mixer/broyer en ajoutant l'huile en filet pour ne pas perdre l'émulsion. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage

Coupez la tomate cœur de bœuf e tranches fines que vous assaisonnerez avec l'huile, le sel et le poivre. Égouttez la burrata et coupez-la en morceaux.

Coupez la focaccia en deux et étalez une belle couche de pesto, disposez les tranches de tomate, les fines tranches de Jambon cru San Daniele et enfin la burrata. Refermez la focaccia et dégustez.